Rødbedeboller

De fineste boller er i dag blevet bagt. Jeg havde nemlig nogle rødbeder tilovers og valgte at bage rødbedeboller. De afgiver jo enormt meget farve, som farver hele dejen lyserød. De ville være perfekte til pigefødselsdage eller temafester. Jeg er i hvert fald vild med farven – ved dog ikke, hvordan kæreste vil reagere på de nye madpakkeboller.

Jeg lavede dobbeltportion, da arbejdet med rødbeder til tider kan være besværligt pga. farven, som jo farver alt, hvad den overhovedet kommer i nærheden af. Jeg brugte engangshandsker, da jeg skrællede, og rev dem, men det er overhovedet ikke nødvendigt – blot nemmere. Så fryseren blev godt fyldt op med de smukke lyserøde boller.

Ingredienser (30 stk.)

• 190-200 g. revne rødbeder
• 85 g. fuldkornsmel (af rug)
• 40 g. havregryn
• 500 g. hvedemel
• 1 dl. solsikkekerner
• 1/2 dl. græskarkerner
• 3 tsk. salt
• 25 g. gær
• 3 dl. lunkent vand
• 2 spsk. olie
• 2 dl. A38 eller et andet surmælksprodukt
• solsikkekerne eller andre kerner til at drysse oven på bollerne, inden de skal i ovnen

Fremgangsmåde

Start med at skrælle og rive rødbederne. Bland herefter fuldkornsmel, havregryn og hvedemel sammen med solsikkekerner, græskarkerner og salt. I en anden skål opløses gæret i det lunkne vand – når det er opløst tilsættes olie, A38 og de revne rødbeder. Nu skal det hele blandes sammen. Rør godt rundt indtil alt er blandet sammen. Dejen skal være klistret, men ikke våd, ellers skal du tilsætte lidt ekstra mel – rødbederne kan også variere i saftighed. Dejen sættes nu i køleskabet natten over.

Hvis ikke du har tid til at vente til næste dag med at bage bollerne, kan du også lade dem hæve i 1 time ved stuetemperatur. De skal så også efterhæve 30 min efter, at boller er klasket på bagepladen.

Når dejen har stået natten over i køleskabet tages dejen ud. Tag en stor ske frem og dejen skal nu blot klaskes op på bagepladen uden at formes. Så man er fri for at have fingrene i dejen. Du kan også drysse bollerne med lidt solsikkekerner. Der bliver cirka 30 boller. Bollerne skal have 20-25 min. i en 200 grader varm ovn.

 

Rugboller med lakrids

For et stykke tid siden købte jeg lakridspulver fra urtekram og lavede blandt andet mandler med hvid chokolade og lakrids. Jeg har siden tænkt over, hvad jeg ellers skulle bruge pulveret til. Det er jo blevet mere og mere populært at bruge det som krydderi i mad og i søde desserter, men jeg havde aldrig set det i boller. Lige indtil jeg fandt en opskrift i bladet “Bolig liv” (tror jeg) på rugboller med lakrids! De skulle straks prøves, så jeg lavede dejen i går aftes og bagte bollerne i morges. De lugtede fantastiske i ovnen – en mørk duft af lakrids og nybagte boller. Jeg havde dog troet, at lakrids smagen var kraftigere i bollerne, men det gjorde ikke noget, da den jo ikke skal overdøve, men blot have en mild smag/snert af lakrids.

Ingredienser

• 2 1/2 dl. yoghurt
• 2 1/2 dl. vand
• 10 g gær
• 1 spsk. salt
• 1 spsk. olivenolie
• 250 g rugmel
• 400 g hvedemel
• 1 1/2 spsk. lakridspulver
• Pynt: fx græskarkerner, solsikkekerner, havregryn, hørfrø etc.

Fremgangsmåde

Første dag: Start med at hælde yoghurt og vand i en skål, og bland det sammen, hvorefter gæret skal opløses deri. Tilsæt salt og olie. I en anden skål skal du blande rugmel og hvedemel. Blandt melet sammen med de våde ingredienser. Nu skal dejen æltes i cirka 8 min. eller bare til, at du synes det er fint. Dejen skal nu stilles i køleskabet, hvor det skal hæve tildækket til næste dag (gerne 12 timer). Jeg plejer at lave det om aftenen, så er det nemt og hurtigt at lave bollerne om morgenen – der er jo næsten ikke noget bedre end friskbagte boller.

Anden dag: Tag dejen ud af køleskabet og læg den på køkkenbordet. Nu skal lakridspulveret i aktion, da det skal drysse over dejen. Dejen skal æltes godt igennem, så lakridspulveret bliver grundigt fordelt i dejen. Dejen skal gerne være lidt klistret. Inden bollerne kommes i ovnen, skal de pensles med lidt vand og drysses med evt. kerner eller frø – eller lidt lakridspulver.

Bollerne skal bages ved 225 grader i cirka 12-15 minutter. Hold øje med dem, da de hurtigt kan få for meget ved så høje temperaturer. Jeg fik cirka 12 boller.

Fuldkornsboller med græskarkerner formet som brød

Jeg bager ofte brød – og en stor portion sådan jeg også kan fylde fryseren op. Jeg laver ofte dejen om aftenen, inden jeg smutter i seng, og lader dejen stå natten over i køleskabet. Og så er der friskbagte boller næste morgen. Meeen.. det er ikke altid, at jeg har så meget tid om morgenen, og det er heller ikke altid, at jeg er så frisk. Derfor former jeg ofte min bolledej til brød i stedet, da jeg så er fri for at bruge tid på at forme en masse små boller. De skal bare lige have et par minutter mere end de små boller. Men sådan ser mine brød boller ud – jeg bruger som regel altid denne opskrift.

Fuldkornsboller med gulerødder og kerner

Jeg elsker at bage og gør det ofte. Når jeg bager boller er jeg især glad for en speciel opskrift, som jeg ved, giver gode og nemme grovboller hver gang. Det er en dej, som skal stå natten over i køleskabet (koldhævede), og så er dejen klar til næste morgen, hvor man kan stå op til frisk bagte boller – det er da dejligt. Og så er der næsten ingen fedtstof i. Jeg går ud fra grundopskriften, men varierer ofte ingredienser alt efter, hvad jeg har i skufferne og køleskabet. Men her har I grundopskriften, hvis man kan kalde den det 🙂

Ingredienser

• 150 g fuldkornsmel (grahamsmel, rugmel etc.)
• 450 g hvedemel
• 50 g havregryn
• 50 g kerner (græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø etc.)
• 1/2 pose tørgær
• 4 tsk. salt
• 2 små revne gullerødder
• 1 spsk olie
• 2 1/2 dl. kærnemælk (eller A38, yoghurt etc.)
• 4 dl. vand

Jeg plejer altid at lave dobbeltportion 🙂

Fremgangsmåde

Start med at blande alle de tørre ingredienser inkl. tørgær. Tilsæt de revner gulerødder og bland det sammen. Herefter tilsættes de våde ingredienser og det hele blandes godt rundt – dejen vil være klistret, men det sker der ikke noget ved og er meningen. Dejen skal nu stå tildækket i køleskabet natten over.

Når dejen har stået natten over, skal dejen æltes igennem – der skal bruges lidt mel, da dejen stadig er lidt klistret, men brug ikke for meget! bare hæld lidt på bordet ved æltning. Form cirka 12 boller og og lad dem efterhæve i cirka 1/2 time (kan undværes, hvis du er knap på tid).

Pensl bollerne med mælk og drys med kerner efter eget valg. Jeg brugte sesamfrø, havregryn og græskarkerner. Eller fx nogle friske krydderier.

Bollerne skal bages ved 200 grader i ca. 16 min. Hvis du vælger varmluftsovn og to plader inde på samme tid. Sørg da for at bytte pladerne efter halvdelen af tiden (8 min.).

Nemme grovboller med gulerødder

SÅ er der bagt boller. I morges blev der igen bagt boller, men denne gang med en helt ny opskrift, jeg plejer altid at bruge A38 eller et andet surhedsmiddel, men det var der ikke i køleskabet til morgen, så det blev uden – og de blev super gode!

Ingredienser (cirka 20 boller)

• 25 g gær
• 7 dl Vand
• 2 spk. Rapsolie
• 2 tsk sukker
• 2 tsk salt
• 2-3 revne gulerødder (kommer an på størrelsen, cirka 3 små eller 2 store)
• 500 g hvedemel
• 100 g kerner (fx solsikke, hørfrø, sesamsfrø)
• 150 g grahamshvedemel
• 150 g fuldkorns speltmel
• Hvis ikke du har de ovenstående fuldkornsprodukter, så brug hvad du har, det er lige meget – det samme med kernerne.

Fremgangsmåde

Start med at røre gæren ud i 1 af de 7 dl. vand – sørg for at vandet er lunkent.

Derefter blander du resten af vandet (6 dl.) sammen med den 1 dl. vand med gær sammen med rapsolie, sukker og salt.

Kom de revne gulerødder, hvedemel, kerner, grahamsmel og fuldkorns speltmel i skålen. Rør dejen rundt med en røreske, til den er ensartet og hænger sammen. Dejen vil være klistret og du behøves ikke at ælte dejen. Dejen skal nu hæve i en halv time. Du kan også vælge at dække skålen med film, og stille den i køleskabet til næste dag.

Når dejen har hævet i cirka en halv time – gerne mere – så skal du  forme cirka 20 boller med en grydeske, som du bare klasker ned på bradepladen med bagepapir – dejlig nemt.

Pensl bollerne med mælk (kan sagtens udelades), og bag dem i ca. 16 minutter til de er gyldne. Stil de nybagte grovboller til afkøling på en bagerist. Hvis du har to plader boller i ovnen på samme tid, skift gerne plads efter halvdelen af tiden – 8 minutter.

Bollerne skal bages i en 200 grader varm ovn i cirka 16 minutter. Husk at holde øje med dem 🙂

Prøv også min anden opskrift på fuldkornsboller med gulerødder og kerner.